三穗碱粑机在每个地方都有一种只属于本地人的美食，于外地人不是特别友好，便对于本地人，或者是吃过爱上它的人，那就是只属于他的味道。就像臭豆腐之于长沙人，童子蛋之于东阳人，折耳根之于云贵川人。

今天要说的是醉美黔东南美味——三穗灰碱粑，不同于黔东南原生态民族风情与美景近些年早已于世，民族特色美食更是百花争艳，酸汤鱼、牛瘪、羊瘪、辣子鸡等名声在外，而三穗灰碱粑只是在三穗周围几个小县城才有的美食。说起三穗可能大多数人都不知道是什么地方，这里只是属于贵州省黔东南苗族侗族自治州的一个名不经传的小县城，喜欢来黔东南旅游的朋友可能到过的中转站。有机会来到三穗的朋友一定要尝一尝三穗灰碱粑，在三穗几乎每一家粉店里都有。

在三穗，逢年过节、家有喜事、又或是农忙闲暇时，都要做上一些灰碱粑，用以招待贵客，或是犒劳一下辛苦劳动的自己。男女老少都爱这一碗，这是一种喜好，更是一种情怀。

灰碱粑因做法和形状而得名，主要原料是梗米和草木灰，用特殊加工工艺制作而成，成品形状成长方柱形或圆柱形等团状。食用时切成条状开水煮软，加上自己喜欢的料头，浇上肉汤美味即成。

三穗灰碱粑口感柔韧、软而不散，如果你吃到一碗断节、碎得太多的灰碱粑那就不是一碗合格的灰碱粑。在三穗人们可以早中晚一日三餐都吃灰碱粑，早餐和宵夜为火爆，尤其是宵夜的炒灰碱粑，又是另一番绝色美味，个人的一种吃法。

当然对于非本地人，次吃可能有些人会觉得有些怪味，也是就草木灰的碱味，一时可能接受不了，作为本地人我想说的是，真正手工制作的灰碱粑，碱味几乎略等于无，加上正宗的吃法，新手试吃也不会觉得有很大的味道的，不然就是工业加工产品，非传统手工制作。