螺蛳粉只是用螺蛳熬汤。螺蛳粉那股浓郁的臭味道，其实来自腌制酸笋。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，不过油麦菜。油果就是我们常说的“豆腐泡"。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁。螺蛳粉的汤头都主打辣，辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

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