我恰好在一家日餐饮店打工，工作中在其中有熬拉面汤头猪肉汤大家店内是用猪头跟猪骨关节骨做的，一火锅锅底五个猪头，许多猪骨关节骨，大约很有可能有六七KG。原材料需先洗，主厨的规定是一锅水开过再把材料扔进来，我有时图方便就冷水下材料了。煮一段时间后，大约是烧开了再等个十几分钟就需要把全部的材料拿出来，各自把材料上跟锅中的植物油脂阿鲜血阿这类煮出去的废弃物洗去。这一点我认为十分关键，自己在家做饭烧菜的時候没提早把肉从电冰箱里拿出来化，没绰水就觉得味儿不对劲。以后在用一锅自来水把煮过的材料装进去煮汤，此刻了冷水或是沸水入锅主厨沒有规定，加姜片，600克，但我不会清晰锅的容量，因此姜片的量还得你自己掌握然，后便是熬了，全过程中有时候拌和跟拨通河面上的末子走红熬少四个钟头以后过虑掉一切只需汤，放进冻库，制做牛肉拉面的情况下取下加温就可以了。此刻的汤是米色虽然汤非常关键，主厨也给我说了数次，但我真心实意感觉吃的時候除开生抽的盐味，我什么也没吃出去下猪头并不大，应该是乳猪，依据拿手估算大约有一公斤重，30厘米长上下，沒有耳朵里面，颈部，下巴等一部分，应当只有算得上猪脸 对于为何要用价钱，这我我也不知道。也有熬好的汤过虑的情况下虽然看这都是料汁，可是里边也有相近肉沫或是人体脂肪的东西，必须 用特细的滤网过虑掉，滤出来的东西有些像饺子馅