串串，在近些年来已然成为麻辣家族中的重要成员。串串这种烹饪，演变于川辣口味的火锅，于是它和麻辣火锅一样，底料的制作便显得尤为重要。从演变过程来说，串串可以说是麻辣火锅的简化版，但虽说是简化版，可是串串的底料制作，它基本上延续了不少麻辣火锅底料制作的要点。

和麻辣火锅底料一样，串串的底料一般也会选择牛油，选择动物油脂来増香，将不同种类的动物脂油混合的技巧。在香料的应用上，主要香料辣椒的应用，通过二到三种不同辣椒的混合，起到让辣香更为多样。将辣椒、花椒这样的香料，在炒制之前用酒浸泡，以减少可能带来焦苦味觉的做法也适用，而且是高度的白酒，这样可以有助于更好的赋香。在其他香料的使用上，串串因为它有一个浸泡的过程，所以小茴香、白蔻、肉蔻、良姜这些的用量则会相对较多。

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